近年來(lái)，日本不斷加大添加劑新品的研發(fā)力度，致力于研究開發(fā)利用微生物技術(shù)生產(chǎn)在食品市場(chǎng)上有廣泛的酶制劑。
目前日本已有兩家公司先后研制成功“磷脂酶A2”和“反式谷氨酰胺酶TG-YG”，并正式推向市場(chǎng)。 磷脂酶A2是可以將蛋黃和大豆卵磷脂轉(zhuǎn)化為溶血卵磷脂的水解酶。其商品名為“溶血磷脂酶”，單位活性達(dá)到1萬(wàn)個(gè)。同時(shí)，其理化性狀，最適PH值等也同磷脂酶完全一致，在市場(chǎng)價(jià)格上也同磷脂酶流通市場(chǎng)價(jià)基本相同。
由于溶血磷脂酶是以日 本產(chǎn)豬胰臟為原料并且在達(dá)到藥品生產(chǎn)的GMP要求的工廠內(nèi) 生產(chǎn)的，因此完全可以滿足對(duì)產(chǎn)品的跟蹤性安全生產(chǎn)的要求，不存在安全問題。生產(chǎn)這種產(chǎn)品的桑姚公司從今年初已為糕點(diǎn)和面包公司等使用磷脂酶的客戶積極提供溶血卵磷脂酶?，F(xiàn)在該公司已著手開拓海外市場(chǎng)，向海外客戶提供樣品和銷售產(chǎn)品。
日本味之素公司開發(fā)成功的用于防止酸奶水分離析的反式谷氨酰胺酶制劑“阿庫(kù)替巴”TG—YG，具有反式谷氨酰胺酶應(yīng)有的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和再聚合功能，應(yīng)用在酸奶中可增強(qiáng)產(chǎn)品保型性和保水性，從而制造出耐物理撞擊性強(qiáng)、水分離析少的酸奶產(chǎn)品。其添加量達(dá)到0．04％就能發(fā)生作用，而且對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、安全沒有影響。
此外，由于它具有提高黏度的作用，即使減少固形物含量也可達(dá)到很好的口感，從而可以降低原料成本。同時(shí)酸奶的低熱量和低脂肪以及爽滑圓潤(rùn)的食感毫不遜色。這種能夠用于酸奶和低熱量、低脂肪酸奶的特色添加物— — 反式谷氨酰胺酶制劑TG—YG已用于實(shí)際生產(chǎn)中。產(chǎn)品已輸出到酸奶生產(chǎn)和消費(fèi)量很大的歐美各國(guó)市場(chǎng)。